Pregúntale a cualquier barista qué salvaría en un incendio y señalará el molino antes que la máquina de espresso. Suena dramático, pero es cierto: el café empieza a perder su aroma a los pocos minutos de molerse. Un buen molino te permite moler fresco, justo antes de preparar, capturando sabores que el café premolido perdió hace días.

La clave está en las muelas. Evita los molinos de cuchilla, que cortan los granos de forma despareja en una mezcla de polvo y trozos. Un buen molino de muelas tritura los granos a un tamaño uniforme, y esa consistencia es lo que te da una extracción pareja y equilibrada siempre.

Busca ajustes regulables para poder moler fino para espresso y grueso para prensa francesa con la misma máquina. Un buen molino de muelas es la mejora que hace que todo el resto de tu equipo sepa mejor. No es un accesorio: es la base.